0
Афлатоксины — очень сильные канцерогены, вызывающие рак печени. Они смертельно опасны для человека и хорошо переносят тепловую обработку. Афлатоксины выделяют микроскопические плесневые грибы рода Aspergillus, которые развиваются в основном на злаковых растениях, а также могут размножаться и в продуктах животного происхождения.
Для определения грибковых токсинов химики из Томского политехнического университета (ТПУ) разработали вольтамперометрическую методику определения. В ходе анализа исследователи проверяли козье и коровье молоко из томских магазинов, а также кефир и сыворотку. Продукция оказалась «чистой» — содержание токсинов не превышало допустимых норм. Для проверки валидности методики ученые затем искусственно вводили афлатоксины в образцы молокопродуктов.
*